Dans le laboratoire de Philippe Pereira, Le Passeur d’Arômes.

ARTISANS DU GOÜT EN COULISSES est une série photographique en noir et Blanc sur les meilleurs artisans des métiers de bouche.

Au mois de mai 2026, le chocolatier bean-to-bar Philippe Pereira, fondateur de la marque Le Passeur d’Arômes, m’a accueilli le temps d’une matinée dans son laboratoire de Plateau-Caillou.

Pendant plusieurs heures, alors qu’il s’activait à la production du jour, j’ai pu photographier le travail d’un artisan solitaire et perfectionniste et échanger avec simplicité sur sa passion, son métier et son entreprise. Une fois encore, une rencontre mémorable permise par la photographie.

A propos de Philippe Pereira

Artisan chocolatier bean-to-bar (de la fève à la tablette) installé à La Réunion, Philippe Pereira est le fondateur de la marque Le Passeur d’Arômes. Passionné et discret, Philippe découvre progressivement la fabrication du chocolat au cœur de l’Amazonie et à Belém : d’abord auprès d’un ami exploitant agricole qui transforme le cacao qu’il récolte dans les concessions de l’ONF, puis auprès d’une connaissance amérindienne qui prépare de la pâte de cacao à la main.

En 2016, il s’installe à La Réunion et passe son CAP de chocolatier-pâtissier en candidat libre avant de fonder Le Passeur d’Arômes. Dans son laboratoire étincelant, accolé à son habitation, Philippe Pereira imagine et fabrique seul un chocolat inspiré et exigeant. À chaque étape, de la sélection des fèves de cacao jusqu’à l’emballage, en passant par la torréfaction, le décorticage, le conchage, le tempérage et le moulage; sa maîtrise technique lui ouvre des espaces de créativité. Par son travail, Philippe sublime les arômes naturels du cacao, interprète les terroirs pour proposer des tablettes élégantes qui célèbrent avec finesse des ingrédients locaux parfois inattendus. Philippe se revendique comme un « passeur d’arômes »; qui envisage le chocolat avec la sensibilité et la vision d’un auteur. Perfectionniste et solitaire, il assume tout. Lenteur volontaire, travail à la main et volumes de fabrication modestes sont au cœur de sa philosophie de production.

François Séry